Die Mandeln und den Puderzucker gründlich sieben (umso feiner, umso besser). Den Kaffee wenn nötig sehr fein mahlen.

Das Eiweiß mit Salz und Zitronensaft steif schlagen

Den Zucker nach und nach zum schaumigen Eiweiß geben bis er sich völlig aufgelöst hat und eine sehr steife Baiser-Masse entsteht.

Das Mandelmehl solange unter die Baisermasse heben bis ein homogener Teig entsteht, welcher vom Spatel fließt. (Sollte der Teig vom Spatel abreißen, so muss noch ein wenig weiter gerührt werden. Der exakte Moment für die richtige Konsistenz ist enorm wichtig)

Den Teig in einen Spritzbeutel mit 1cm großer Lochtülle füllen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech ca. 2-3cm große Kreise spritzen. Der Teig fließt auf dem Backblech noch ein wenig und somit vergrößert sich der Kreisumfang auf ca. 4cm

Die Macaron kurz antrocknen lassen (ca. 15 Minuten)

Bei 140°C Umluft! (Ein Ofen mit einer sehr guten Umluftzirkulation ist hier zu empfehlen) 15 Minuten backen, danach auskühlen und trocknen lassen.

In der Zwischenzeit die Milch aufkochen und vom Herd nehmen. Das Mehl mit etwas Wasser verdünnen und zügig! unterrühren. Die Milchcreme abkühlen lassen.

Weiche Butter mit Puderzucke mit einem Mixer aufschlagen. Die Buttercreme anschließend zu der Milchcreme geben und verrühren.

Die Creme spritzt ihr auf eine Macaron-Schale und schließt diesen mit der zweiten Hälfte.